Salamura Limonlu Tavuk Tajin

Yapılışı

1. Adım 1

   Tavuğu hafifçe tamponlayarak kurulayın, ardından tuz ve karabiberi her tarafına eşit şekilde serpin.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Karabiber, 8.0 piece Tavuk Butu, 3.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası

2. Adım 2

   Döküm tencerede 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Tavuğu partiler halinde, her tarafını yaklaşık 4 dakika kızartarak renk aldırın, ardından temiz bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa

3. Adım 3

   Kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını ve dilimlenmiş soğanı ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Sarı Soğan, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

4. Adım 4

   Sarımsağı, zencefili ve zerdeçalı ekleyin. Kokuları açığa çıkana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 16.0 gr Sarımsak, 4.0 gr Toz Zencefil, 3.0 gr Toz zerdeçal

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Kızarmış tavuğu ve tabakta biriken suyunu tencereye geri koyun. Taze kişnişi, maydanozu, safranı ve suyu ekleyin; orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın, ardından kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 25 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Maydanoz, 0.25 gr Safran, 250.0 ml Su, 20.0 gr Taze Kişniş

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Salamura limon kabuğunu ve yeşil zeytinleri ekleyin. Sos hafifçe koyulaşana ve tavuğun kemiğe değmeden ölçülen en kalın yerinin sıcaklığı en az 74°C'ye ulaşana kadar kapağı açık olarak kısık ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Salamura limon, 120.0 gr Yeşil Zeytin

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, dökme demir tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   Tencereyi ocaktan alın ve servis etmeden önce tajini kısa bir süre dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere