Hähnchen-Tajine mit Salzzitrone
Ein marokkanisch inspiriertes Schmorgericht aus zarten Hähnchenschenkeln mit wärmenden Gewürzen, Kräutern, grünen Oliven und aromatischer Salzzitrone.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Hähnchen trocken tupfen und anschließend gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 2
2 EL (30 ml) Olivenöl im Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise etwa 4 Minuten pro Seite anbraten, dann auf einen sauberen Teller legen.
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Schritt 3
Die restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl und die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und leicht goldgelb ist.
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Schritt 4
Knoblauch, Ingwer und Kurkuma hinzufügen. Rühren, bis alles duftet.
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Schritt 5
Das angebratene Hähnchen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Koriander, Petersilie, Safran und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze garen.
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Schritt 6
Die Salzzitronenschale und die grünen Oliven hinzufügen. Ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Hähnchen an der dicksten Stelle mindestens 74°C erreicht hat. Dabei messen, ohne den Knochen zu berühren.
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Schritt 7
Den Topf vom Herd nehmen und die Tajine vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Jeden Hähnchenschenkel auf eine Kerntemperatur von mindestens 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren gründlich durcherhitzen.
Risikofaktoren
- Kreuzkontamination durch rohes Geflügel
- nicht durchgegartes Hähnchen mit Knochen
- heißes Öl und Dampf
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