Tavada Tuzlu Mantarlı Tavuk

Yapılışı

1. Adım 1

   Tavuk göğüslerini ½ çay kaşığı (3 g) tuz ve karabiberin tamamıyla çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 3.0 gr Koşer tuzu, 680.0 gr Tavuk Göğsü, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: maşa, tabak

2. Adım 2

   Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Çeşnilendirilmiş tavuğu altın rengini alana kadar her yüzünü yaklaşık 3 dakika mühürleyin, ardından temiz bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, maşa, tabak

3. Adım 3

   Tereyağını ve mantarları tavaya ekleyin. Mantarlar kızarana ve saldıkları sıvı buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 7 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 340.0 gr Kahverengi kültür mantarı, 28.0 gr Tereyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

4. Adım 4

   Soğanı, sarımsağı ve kekiği ekleyin. Soğan yumuşayana ve sarımsak kokusunu salana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 gr Kuru Kekik, 150.0 gr Sarı Soğan, 9.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

5. Adım 5

   Unu üzerine serpin ve sebzeleri kaplayıp çiğ görünümünü kaybedene kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 16.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

6. Adım 6

   Tavuk suyunu yavaş yavaş çırparak ekleyin ve tavanın dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyın. Dijon hardalını çırparak ekleyin ve sosu orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Dijon Hardalı, 240.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: büyük tava, çırpıcı

7. Adım 7

   Kremayı ve kalan ½ çay kaşığı (3 g) tuzu karıştırarak ekleyin. Sos koyulaşmaya başlayana kadar kısık ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 3.0 gr Koşer tuzu, 120.0 ml Krema

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

8. Adım 8

   Tavuğu ve tabakta biriken suları tavaya geri koyun. Her göğsün en kalın kısmı 74°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, büyük tava, maşa

9. Adım 9

   Tavayı ateşten alın, limon suyunu sosa karıştırın ve maydanozla tamamlayın.

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Limon Suyu, 8.0 gr Maydanoz

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık