Veganes Banh Mi
Knusprige Baguettes, gefüllt mit herzhaftem gebackenem Tofu, säuerlichen Karotten-Daikon-Pickles, frischer Gurke, Jalapeño, Koriander und veganer Mayonnaise.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Schritt 2
Karotte und Daikon mit 6 ¾ EL (100 ml) Reisessig, dem Wasser, 1 ½ EL (20 g) Zucker und ⅝ TL (4 g) Salz vermengen. Gut durchmischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
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Schritt 3
Den Tofu auf einen Teller legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 10 Minuten unter einem Schneidebrett pressen. In acht dicke Scheiben schneiden.
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Schritt 4
Die Sojasauce mit den restlichen 1 ¼ EL (20 ml) Reisessig, 1 ¼ TL (5 g) Zucker, ⅜ TL (2 g) Salz, Knoblauch, Ingwer und Öl verquirlen. Den Tofu hinzufügen, vorsichtig damit überziehen und 10 Minuten marinieren.
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Schritt 5
Den marinierten Tofu auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. 25 Minuten backen und die dicken Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Ränder gebräunt sind.
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Schritt 6
Gurke und Jalapeño dünn schneiden und den Koriander grob hacken. Die eingelegten Karotten und den Daikon gründlich abtropfen lassen.
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Schritt 7
Die längs aufgeschnittenen Baguettes mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen und im 220°C heißen Backofen rösten, bis sie leicht knusprig sind.
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Schritt 8
Die veganе Mayonnaise in den gerösteten Baguettes verstreichen. Tofu, abgetropfte Pickles, Gurke, Jalapeño und Koriander darauf verteilen, dann zuklappen und servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Tofu und Mayonnaise bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Fertig belegte Sandwiches nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen; Reste umgehend kühlen und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- Verderblicher Tofu und vegane Mayonnaise
- Umgang mit Messern und dem heißen Backofen
- Jalapeño kann Haut und Augen reizen
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