Sicilya Caponatası

Yapılışı

1. Adım 1

   Patlıcanı, soğanı, kerevizi, sarımsağı, zeytinleri ve fesleğeni belirtildiği şekilde hazırlayın.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Çam fıstıklarını yağsız büyük bir tavaya koyup orta ateşte ısıtın. Hafifçe altın rengini alana kadar karıştırın, ardından küçük bir kâseye aktarın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 35.0 gr Çam Fıstığı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, küçük kase, tahta kaşık

3. Adım 3

   Tavada 4 yemek kaşığı (60 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Patlıcanı ½ çay kaşığı (3 g) tuzla partiler hâlinde kızarıp yumuşayana kadar pişirin ve her partiyi büyük bir kâseye aktarın.

   Zamanlayıcı: 14 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 900.0 gr Patlıcan, 60.0 ml Sızma Zeytinyağı, 3.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: büyük kase, büyük tava, delikli kaşık, tahta kaşık

4. Adım 4

   Kalan 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını tavaya ekleyin. Soğanı ve kerevizi orta ateşte yumuşayıp hafifçe altın rengini alana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Kereviz, 180.0 gr Soğan, 30.0 ml Sızma Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

5. Adım 5

   Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

6. Adım 6

   Domatesi, zeytinleri, kapariyi, sirkeyi, şekeri, kuru üzümleri, kalan ½ çay kaşığı (3 g) tuzu ve karabiberi karıştırarak ekleyin. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 400.0 gr Domates, 20.0 gr Kapari, 40.0 gr Kuru Üzüm, 60.0 ml Kırmızı Şarap Sirkesi, 3.0 gr Tuz, 120.0 gr Yeşil Zeytin, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber, 25.0 gr Şeker

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

7. Adım 7

   Pişmiş patlıcanı tekrar tavaya alın ve kavrulmuş çam fıstıklarını nazikçe karıştırarak ekleyin. Patlıcan sosla kaplanıp lezzetler bütünleşene kadar kısık ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

8. Adım 8

   Tavayı ocaktan alın ve fesleğeni nazikçe karıştırarak ekleyin. Caponatayı servis etmeden önce oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Fesleğen

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık