Mantarlı Tavuk Marsala

Yapılışı

1. Adım 1

   Tavuk filetolarını eşit biçimde 1 cm kalınlığa gelene kadar dövün. Her iki tarafını ⅝ çay kaşığı (4 g) tuz ve 1 g karabiberle çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 1.0 gr Karabiber, 4.0 piece Tavuk Göğsü, 4.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: et döveceği, kesme tahtası

2. Adım 2

   Unu sığ bir kaseye koyun. Her filetonun iki tarafını una bulayın, fazla unu silkeleyin ve çiğ tavukla temas etmiş kalan unu atın.

   Kullanılan malzemeler: 60.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: maşa, Sığ Kase

3. Adım 3

   Zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Filetoları gruplar hâlinde, altın rengini alana ve en kalın kısımları 74°C'ye ulaşana kadar her bir yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişirin; ardından temiz bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: maşa, tabak, tava

4. Adım 4

   Mantarları tavaya ekleyin ve kızarana, saldıkları suyun çoğu buharlaşana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 340.0 gr Kahverengi kültür mantarı

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

5. Adım 5

   Arpacık soğanı, sarımsak, ⅜ çay kaşığı (2 g) tuz ve 1 g karabiber ekleyin. Kokuları çıkana ve arpacık soğanı yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Arpacık Soğanı, 1.0 gr Karabiber, 2.0 piece Sarımsak, 2.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

6. Adım 6

   Marsala şarabını dökün ve tavanın dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyın. Yaklaşık yarıya inene kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 180.0 ml Marsala Şarabı

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

7. Adım 7

   Tavuk suyunu ekleyin ve sos hafifçe koyulaşıp yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 180.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

8. Adım 8

   Ateşi kısın ve sos pürüzsüz ve parlak olana kadar 2 ¼ yemek kaşığı (30 g) tereyağını çırparak ekleyin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: tava, çırpıcı

9. Adım 9

   Pişmiş tavuğu ve biriken suyunu tavaya geri koyun. Filetoları sosun içinde çevirin ve kısık ateşte nazikçe ısıtın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: maşa, tava

10. Adım 10

    Tavayı ateşten alın, maydanozu tavuğun üzerine serpin ve mantar sosuyla servis edin.

    Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Düz yapraklı maydanoz

    Mutfak gereçleri: tava