Karnabahar Püreli Dana Stroganoff

Yapılışı

1. Adım 1

   Tencerede sığ bir su tabakasını yüksek ateşte kaynatın. Karnabaharı buharda pişirme sepetine yerleştirin, kapağını kapatın ve iyice yumuşayana kadar orta ateşte buharda pişirin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 900.0 gr Karnabahar

   Mutfak gereçleri: buharlı pişirme sepeti, tencere

2. Adım 2

   Tencereyi boşaltın ve 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağını düşük ateşte eritin. 2 ⅝ diş (8 g) sarımsağı kısa süre pişirin, ardından buharda pişirilmiş karnabaharı ve ½ çay kaşığı (3 g) tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar ezin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Sarımsak, 30.0 gr Tereyağı, 3.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: patates ezici, tencere

3. Adım 3

   Dana etini karıştırma kabına koyun; toz kırmızı biber, ⅛ çay kaşığı (1 g) tuz ve 1 g karabiberle çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 600.0 gr Dana kontrfile, 1.0 gr Karabiber, 4.0 gr Tatlı toz kırmızı biber, 1.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

4. Adım 4

   Zeytinyağını tavada yüksek ateşte ısıtın. Çeşnilendirilmiş dana etini iki parti hâlinde kızarana kadar mühürleyin, ardından tekrar kaba aktarın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, maşa, tava

5. Adım 5

   Ateşi orta seviyeye düşürün ve kalan 1 ¼ yemek kaşığı (20 g) tereyağını tavada eritin. Soğanı, mantarları ve kalan ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ekleyin; malzemeler yumuşayana ve saldıkları sıvı büyük ölçüde buharlaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 9 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Mantar, 150.0 gr Soğan, 20.0 gr Tereyağı, 2.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

6. Adım 6

   Kalan 1 ⅜ diş (4 g) sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

7. Adım 7

   Dana et suyunu dökün ve hardalı karıştırarak ekleyin. Tavanın dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyarak sıvı hafifçe azalıncaya kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Hardal, 250.0 ml Sığır Et Suyu

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

8. Adım 8

   Tavayı ateşten alın. Ekşi kremayı ve kalan ½ çay kaşığı (1 g) karabiberi, sos pürüzsüz olana kadar karıştırarak ekleyin.

   Kullanılan malzemeler: 180.0 ml Ekşi Krema, 1.0 gr Karabiber

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

9. Adım 9

   Dana etini ve biriken suyunu tavaya geri koyun. En kalın şeritler 63°C'ye ulaşana kadar kaynatmadan düşük ateşte ısıtın; ardından ateşten alın ve 3 dakika dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, tahta kaşık, tava

10. Adım 10

    Karnabahar püresini servis tabaklarına paylaştırın, üzerine kaşıkla dana Stroganoff'u koyun ve maydanozla tamamlayın.

    Kullanılan malzemeler: 10.0 gr Maydanoz

    Mutfak gereçleri: servis tabağı