Veganes Risotto mit Erbsen

Name: Veganes Risotto mit Erbsen
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 cup Arborio-Reis; 4,25 cup Gemüsebrühe; 1,5 cup Grüne Erbse; 0,5 cup trockener Weißwein; 1 piece Gelbe Zwiebel; 3 clove Knoblauch; 3 tbsp Olivenöl; 5 tbsp Nährhefe; 1 tbsp Zitronensaft; 10.0 gr Glatte Petersilie; 1 tsp Salz; 0,5 tsp Schwarzer Pfeffer

Ein cremiges Reisgericht nach italienischer Art aus Arborio-Reis, grünen Erbsen, Gemüsebrühe und Hefeflocken, ohne Milchprodukte.

Aktive Zeit: 45 min
Gesamtzeit: 45 min
Portionen: 4
Schwierigkeit: medium

Küche: Italienisch
Mahlzeit: Hauptgericht
Ernährungsformen: Ausgewogen, Mittelmeerdiät, Pescetarisch, Vegan, Vegetarisch

Zutaten

Arborio-Reis 1,5 cup 300.0 gr
Gemüsebrühe 4,25 cup vorzugsweise natriumarm 1000.0 ml
Grüne Erbse 1,5 cup tiefgekühlt 200.0 gr
trockener Weißwein 0,5 cup 120.0 ml
Gelbe Zwiebel 1 piece mittelgroß, fein gehackt 1.0 piece
Knoblauch 3 clove fein gehackt 8.0 gr
Olivenöl 3 tbsp aufgeteilt 45.0 ml
Nährhefe 5 tbsp 20.0 gr
Zitronensaft 1 tbsp frisch gepresst 15.0 ml
Glatte Petersilie 10.0 gr gehackt
Salz 1 tsp nach Geschmack anpassen, falls die Brühe gesalzen ist 6.0 gr
Schwarzer Pfeffer 0,5 tsp gemahlen 1.0 gr

Kochgeschirr

Großer schwerer Topf mit Deckel
Holzlöffel
Kochtopf
Schöpflöffel

Zubereitung

Schritt 1

Die Gemüsebrühe in den Stieltopf gießen. Bei mittlerer Hitze knapp zum Köcheln bringen und anschließend bei niedriger Hitze warm halten.

Timer: 5 min (fest)

Kochgeschirr: Kochtopf

Tipp: Warme Brühe wird gleichmäßiger aufgenommen und verhindert, dass der Reis zwischen den Zugaben abkühlt.

Hinweis: Beim Umgang mit der heißen Brühe vorsichtig sein, um Verbrennungen durch Dampf und Spritzer zu vermeiden.
Schritt 2

2 EL (30 ml) des Olivenöls im schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

Timer: 5 min (fest)

Verwendete Zutaten: 1.0 piece Gelbe Zwiebel, 30.0 ml Olivenöl

Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel
Schritt 3

Knoblauch und Arborio-Reis hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis der Knoblauch duftet und die Ränder der Reiskörner leicht glasig aussehen.

Timer: 2 min (fest)

Verwendete Zutaten: 300.0 gr Arborio-Reis, 8.0 gr Knoblauch

Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel

Tipp: Das Überziehen der Reiskörner mit Öl trägt dazu bei, dass sie gleichmäßig garen und dabei ihre Form behalten.
Schritt 4

Den Wein dazugießen und rühren, bis er fast vollständig aufgenommen wurde.

Timer: 2 min (fest)

Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel

Hinweis: Wenn der Wein auf den heißen Topf trifft, kann schlagartig Dampf entstehen; daher vom Gesicht weg eingießen.
Schritt 5

Die warme Brühe jeweils eine Kelle nach der anderen hinzufügen und bei mittlerer Hitze häufig umrühren. Vor jeder weiteren Zugabe warten, bis die Brühe größtenteils aufgenommen wurde, und so fortfahren, bis der Reis cremig und zart ist, in der Mitte aber noch leichten Biss hat.

Timer: 20 min (fest)

Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Gemüsebrühe

Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel, Kochtopf, Schöpflöffel

Tipp: Das Risotto sollte so fließend bleiben, dass es sich langsam auf dem Teller verteilt; die restliche Brühe nach und nach hinzufügen, um die Konsistenz zu steuern.

Hinweis: Die heiße Brühe vorsichtig hinzufügen, damit sie nicht spritzt.
Schritt 6

Die Erbsen unterrühren und bei mittlerer Hitze garen, bis sie heiß und zart sind und der Reis vollständig gar ist.

Timer: 5 min (fest)

Verwendete Zutaten: 200.0 gr Grüne Erbse

Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel
Schritt 7

Den Topf vom Herd nehmen. Den verbleibenden 1 EL Olivenöl, Hefeflocken, Zitronensaft, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren, bis das Risotto cremig ist, und anschließend sofort servieren.

Timer: 2 min (fest)

Verwendete Zutaten: 10.0 gr Glatte Petersilie, 20.0 gr Nährhefe, 15.0 ml Olivenöl, 6.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer, 15.0 ml Zitronensaft

Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel

Tipp: Falls das Risotto etwas zu flüssig erscheint, nach dem Umrühren eine Minute ruhen lassen; es dickt schnell nach.

Nährwerte (Geschätzt)

Bezugsgröße: serving
Kalorien: 465 kcal
Protein: 12 g
Kohlenhydrate: 75 g
Fett: 11,5 g
Ballaststoffe: 6,8 g

Lebensmittelsicherheit

Hinweis: niedrig

Zeitnah servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und gründlich auf 74°C erhitzen.

Risikofaktoren

Heiße Brühe und Dampf können Verbrennungen verursachen.
In gekochtem Reis können sich Bakterien vermehren, wenn er warm gehalten wird oder zu langsam abkühlt.