Vegane Pasta Primavera
Kurze Nudeln und farbenfrohes Frühlingsgemüse, vermengt mit einer leichten Sauce aus Zitrone, Olivenöl und Hefeflocken sowie frischem Basilikum.
Zubereitung
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Schritt 1
Gemüse, Knoblauch und Basilikum wie in der Zutatenliste angegeben vorbereiten.
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Schritt 2
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und 2 ½ TL (15 g) Salz hinzufügen.
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Schritt 3
Die Nudeln hinzufügen und gerade eben al dente kochen. 180 ml (¾ Tasse) Nudelkochwasser aufbewahren, dann die Nudeln abgießen.
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Schritt 4
Währenddessen 2 EL (30 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Brokkoli, Spargel und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich zu werden beginnen.
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Schritt 5
Zucchini, Erbsen, Knoblauch, die restlichen ½ TL (3 g) Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Zucchini bissfest ist.
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Schritt 6
Die Kirschtomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze nur so lange garen, bis sie weich zu werden beginnen.
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Schritt 7
Die abgetropften Nudeln, das aufbewahrte Nudelkochwasser, den Zitronensaft und die Hefeflocken in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze vermengen, bis eine leichte Sauce die Nudeln überzieht.
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Schritt 8
Die Pfanne vom Herd nehmen. Basilikum und den restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl vorsichtig unterheben, dann servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Zeitnah servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen; beim Aufwärmen vollständig erhitzen, bis sie überall dampfend heiß sind.
Risikofaktoren
- Umgang mit dem Messer bei der Gemüsevorbereitung
- Dampf und kochendes Wasser beim Kochen und Abgießen der Nudeln
- Gekochte Nudeln können das Bakterienwachstum begünstigen, wenn sie zu lange warm gehalten werden
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