Tacos mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 220°C vorheizen.

   Kochgeschirr: Backblech

2. Schritt 2

   Süßkartoffel, Zwiebel, Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver und Salz vermengen. Die Mischung in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen.

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Chilipulver, 150.0 gr Gelbe Zwiebel, 4.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 2.0 gr Geräuchertes Paprikapulver, 30.0 ml Olivenöl, 4.0 gr Salz, 600.0 gr Süßkartoffel

   Kochgeschirr: Backblech, Rührschüssel, Spatel

3. Schritt 3

   Rösten, bis die Süßkartoffel gebräunt und weich ist; die Mischung nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.

   Timer: 25 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Spatel

4. Schritt 4

   Schwarze Bohnen, Wasser und die übrigen ⅜ TL (2 g) Salz in der Pfanne vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis alles heiß und das Wasser größtenteils verdampft ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Salz, 400.0 gr Schwarze Bohne, 30.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Spatel

5. Schritt 5

   1 Limette auspressen, den Saft zur sauren Sahne geben und glatt rühren.

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Limette, 120.0 ml Saure Sahne

   Kochgeschirr: kleine Schüssel

6. Schritt 6

   Kohl, Avocado, Koriander und Cotija-Käse zum Servieren anrichten. Die übrige 1 Limette in Spalten schneiden.

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Avocado, 80.0 gr Cotija-Käse, 15.0 gr Frischer Koriander, 1.0 piece Limette, 150.0 gr Rotkohl

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

7. Schritt 7

   Die Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei einmal wenden, bis sie weich und biegsam sind.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 piece Maistortilla

   Kochgeschirr: Bratpfanne

8. Schritt 8

   Jede Tortilla mit gerösteter Süßkartoffel und Zwiebel, schwarzen Bohnen, Kohl, Avocado, Koriander und Cotija-Käse füllen. Die Limettencreme darübergeben und mit Limettenspalten servieren.