Zeytinli ve Domatesli Ağır Ateşte Pişirilmiş Tavşan

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını önceden 170°C'ye ısıtın.

   Mutfak gereçleri: fırın

2. Adım 2

   Tavşan parçalarını kâğıt havluyla kurulayın. Üzerlerine 1 çay kaşığı (6 g) tuz ve 1 g öğütülmüş karabiber serpin, ardından hafifçe una bulayıp fazla unu silkeleyin.

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Tavşan Eti, 6.0 gr Tuz, 30.0 gr Çok Amaçlı Un, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: tabak

3. Adım 3

   Döküm tencerede 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Una bulanmış tavşan parçalarını gruplar hâlinde, her iki tarafı da altın rengini alana kadar çevirerek kızartın, ardından tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa, tabak

4. Adım 4

   Kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını, soğanı, havucu ve kerevizi döküm tencereye ekleyin. Yumuşayıp hafifçe altın rengini alana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 7 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 100.0 gr Havuç, 80.0 gr Kereviz, 200.0 gr Soğan, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

5. Adım 5

   Sarımsağı ve domates salçasını ekleyin. Salçanın rengi hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Domates Salçası, 12.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

6. Adım 6

   Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyın. Şarap yaklaşık yarıya inene kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 240.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

7. Adım 7

   Domatesleri, tavuk suyunu, kekiği, biberiyeyi, defne yapraklarını, kalan ¾ çay kaşığı (4 g) tuzu ve kalan 1 g öğütülmüş karabiberi karıştırarak ekleyin. Sosu orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Biberiye, 2.0 piece Defne Yaprağı, 400.0 gr Konserve Domates, 300.0 ml Tavuk Suyu, 3.0 gr Taze Kekik, 4.0 gr Tuz, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

8. Adım 8

   Kızarmış tavşan parçalarını ve tabakta biriken sularını döküm tencereye geri koyup parçaları sosun içine yerleştirin. Kapağını kapatın ve neredeyse yumuşayana kadar fırında ağır ağır pişirin.

   Zamanlayıcı: 60 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, fırın, maşa

9. Adım 9

   Zeytinleri sosa karıştırın ve tavşan eti çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana ve en kalın parçaların kemiğe temas etmeden ölçülen iç sıcaklığı en az 71°C'ye ulaşana kadar kapağı açık şekilde ağır ağır pişirin. Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkarın.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Yeşil Zeytin

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, dökme demir tencere, fırın, maşa