Tavada Çevrilmiş Japchae Cam Eriştesi

Yapılışı

1. Adım 1

   Dana etini 1 ¼ yemek kaşığı (20 ml) soya sosu, 1 çay kaşığı (5 ml) susam yağı, 1 çay kaşığı (5 g) esmer şeker, 1 ⅜ diş (4 g) sarımsak ve ¼ çay kaşığı (0.5 g) karabiberle karıştırın. 15 dakika marine edin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 200.0 gr Dana kontrfile, 5.0 gr Esmer Şeker, 4.0 gr Sarımsak, 20.0 ml Soya Sosu, 5.0 ml Susam Yağı, 0.5 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, maşa

2. Adım 2

   3 ¾ yemek kaşığı (55 ml) soya sosunu 1 yemek kaşığı (15 ml) susam yağı, 1 ½ yemek kaşığı (20 g) esmer şeker, 2 diş (6 g) sarımsak ve ¼ çay kaşığı (0.5 g) karabiberle, şeker büyük ölçüde eriyene kadar çırpın. Bu erişte sosunu bir kenara ayırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 20.0 gr Esmer Şeker, 6.0 gr Sarımsak, 55.0 ml Soya Sosu, 15.0 ml Susam Yağı, 0.5 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, çırpıcı

3. Adım 3

   Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Ispanağı solana kadar yaklaşık 30 saniye haşlayın, ardından bir süzgece aktarın ve kısa süre soğuk su altında durulayın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Ispanak

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, maşa, süzgeç

4. Adım 4

   Ispanağın fazla suyunu sıkın ve kısa parçalar hâlinde kesin. 1 çay kaşığı (5 ml) susam yağı, ⅝ diş (2 g) sarımsak ve 2 g tuzla harmanlayıp bir kenara ayırın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Sarımsak, 5.0 ml Susam Yağı, 2.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, kesme tahtası, Şef Bıçağı

5. Adım 5

   Tenceredeki suyu yeniden kaynatın ve erişteyi esnek ancak hâlâ diri olana kadar 6 ila 8 dakika pişirin. Süzün, kısa süre soğuk su altında durulayın ve erişteyi kolay yenebilecek uzunlukta kesin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 250.0 gr Tatlı patates nişastalı erişte

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, kesme tahtası, süzgeç, Şef Bıçağı

6. Adım 6

   Büyük bir tavada 1 çay kaşığı (5 ml) nötr yağı orta ateşte ısıtın. Çırpılmış yumurtalara ¼ çay kaşığı (1 g) tuz ekleyin ve tavaya ince bir tabaka hâlinde yayarak tamamen katılaşana kadar pişirin; kesme tahtasına aktarın ve ince şeritler hâlinde kesin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 5.0 ml Nötr Yağ, 1.0 gr Tuz, 2.0 piece Yumurta

   Mutfak gereçleri: büyük tava, kesme tahtası, Şef Bıçağı

7. Adım 7

   Tavaya 1 çay kaşığı (5 ml) nötr yağ ekleyip orta ateşte ısıtın. Soğan ve mantarları yumuşayıp hafifçe kızarana kadar 4 ila 5 dakika tavada çevirerek pişirin, ardından bir kaseye aktarın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 5.0 ml Nötr Yağ, 150.0 gr Sarı Soğan, 100.0 gr Şiitake Mantarı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, karıştırma kabı, maşa

8. Adım 8

   Tavaya 2 çay kaşığı (10 ml) nötr yağ ekleyip orta ateşte ısıtın. Havuç, dolmalık biber ve ¼ çay kaşığı (1 g) tuzu, sebzeler hafif diri kalacak şekilde yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika tavada çevirerek pişirin; ardından diğer sebzelerin bulunduğu kaseye aktarın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 100.0 gr Havuç, 120.0 gr Kırmızı Dolmalık Biber, 10.0 ml Nötr Yağ, 1.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: büyük tava, karıştırma kabı, maşa

9. Adım 9

   Kalan 2 çay kaşığı (10 ml) nötr yağı tavada yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş dana etini ekleyin ve kızarıp tamamen pişene kadar 3 ila 4 dakika tavada çevirerek pişirin; ardından sebzelerin bulunduğu kaseye aktarın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 10.0 ml Nötr Yağ

   Mutfak gereçleri: büyük tava, karıştırma kabı, maşa

10. Adım 10

    Tavanın altını orta ateşe düşürün. Pişmiş erişteyi ve hazırladığınız erişte sosunu ekleyin; erişte sosu çekip parlak bir görünüm kazanana kadar 3 ila 4 dakika harmanlayarak pişirin.

    Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: büyük tava, maşa

11. Adım 11

    Dana etini, sebzeleri ve çeşnilendirilmiş ıspanağı yeniden tavaya alın. Yumurta şeritlerini, kalan 1 çay kaşığı (5 ml) susam yağını ve susam tohumlarını ekleyin; eşit şekilde karışıp ısınana kadar orta ateşte harmanlayın.

    Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 10.0 gr Susam Tohumu, 5.0 ml Susam Yağı

    Mutfak gereçleri: büyük tava, maşa