Sicilya Usulü Cannoli

Yapılışı

1. Adım 1

   Ricottayı bir kasenin üzerine yerleştirilmiş ince gözenekli bir süzgece koyun. Üzerini kapatın ve iyice süzülene kadar buzdolabında bekletin.

   Zamanlayıcı: 120 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 750.0 gr Ricotta

   Mutfak gereçleri: ince elek, karıştırma kabı

2. Adım 2

   2 su bardağı (250 g) unu toz şeker, kakao tozu, tarçın ve tuzla karıştırın. Lardı ekleyip karışım iri kırıntıları andırana kadar parmaklarınızla una yedirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Domuz iç yağı, 2.0 gr İnce Tuz, 5.0 gr Kakao Tozu, 1.0 gr Toz Tarçın, 25.0 gr Toz Şeker, 250.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

3. Adım 3

   Yumurtayı Marsala şarabı ve sirkeyle çırpın. Unlu karışıma ekleyin, pürüzsüz ve sert bir hamur oluşana kadar yoğurun, ardından üzerini kapatıp oda sıcaklığında dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 60 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 10.0 ml Beyaz şarap sirkesi, 75.0 ml Marsala Şarabı, 1.0 piece Yumurta

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, çırpıcı

4. Adım 4

   Çalışma yüzeyine kalan 2 ¾ yemek kaşığı (20 g) unu serpin ve hamuru yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. 10 cm çapında on iki yuvarlak parça kesin, her birini bir cannoli kalıbının etrafına sarın ve üst üste gelen kenarları suyla kapatın.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Su, 20.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: 10 cm yuvarlak hamur kesici, kannoli kalıpları, merdane

5. Adım 5

   Kızartma yağını derin bir tencereye dökün ve orta ateşte 180°C'ye ısıtın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1500.0 ml Yağ

   Mutfak gereçleri: Derin tencere, Mutfak Termometresi

6. Adım 6

   Hamur sarılı kalıpları küçük partiler hâlinde, kabuklar kabarcıklı ve koyu altın renginde olana kadar kızartın; gerektiğinde çevirin. Tel ızgaraya aktarın ve her parti arasında yağın yeniden 180°C'ye ulaşmasını bekleyin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: delikli kaşık, Derin tencere, Mutfak Termometresi, tel raf

7. Adım 7

   Kabukları yaklaşık 5 dakika soğumaya bırakın, ardından kalıpları dikkatlice çevirerek çıkarın. Kabukları tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kannoli kalıpları, tel raf

8. Adım 8

   Süzülmüş ricottayı 1 ½ su bardağı (180 g) pudra şekeriyle pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 180.0 gr Pudra Şekeri

   Mutfak gereçleri: ince elek, karıştırma kabı, çırpıcı

9. Adım 9

   Bitter çikolatayı ve şekerlenmiş portakal kabuğunu tatlandırılmış ricottaya katlayarak karıştırın, ardından dolguyu bir sıkma torbasına aktarın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 100.0 gr Bitter Çikolata, 60.0 gr Şekerlenmiş portakal kabuğu

   Mutfak gereçleri: kauçuk spatula, krema torbası

10. Adım 10

    Servisten kısa süre önce ricotta dolgusunu soğumuş her kabuğun iki ucundan sıkın.

    Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: krema torbası

11. Adım 11

    Açıkta kalan dolguyu Antep fıstıklarına bastırın ve cannolilerin üzerine kalan 2 ¾ yemek kaşığı (20 g) pudra şekerini serpin.

    Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 40.0 gr Antep Fıstığı, 20.0 gr Pudra Şekeri