Serrano Jambonlu Kroketler
Kremamsı Serrano jambonlu beşamel dolgusu ve çıtır galeta unu kaplamasıyla klasik İspanyol kroketleri.
Yapılışı
-
Adım 1
Tereyağını bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve renk almasına izin vermeden yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin.
-
Adım 2
Unun ½ su bardağı (70 g) kadarını karıştırarak ekleyin ve pürüzsüz, açık renkli bir macun oluşana kadar orta ateşte pişirin.
-
Adım 3
Sütü azar azar ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. Muskat, karabiber ve tuzu ekleyin; ardından beşamel çok koyulaşıp tencereden ayrılana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
-
Adım 4
Serrano jambonunu karışıma yedirin ve yalnızca eşit biçimde dağılana ve karışım şeklini koruyacak kadar koyulaşana dek pişirin.
-
Adım 5
Kroket karışımını sığ bir fırın kabına yayın. Streç filmi doğrudan yüzeyine bastırın ve 30 dakika soğumaya bırakın.
-
Adım 6
Üzeri kapalı karışımı soğuyup sertleşene kadar buzdolabında bekletin.
-
Adım 7
Kalan ½ su bardağı (60 g) unu sığ bir kaba koyun. Yumurtaları ikinci bir kapta çırpın ve galeta ununu üçüncü bir kaba koyun.
-
Adım 8
Soğutulmuş karışımı 20 porsiyona ayırın ve her birine kısa bir silindir şekli verin. Her porsiyonu sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayın, ardından bir tepsiye dizin.
-
Adım 9
Ayçiçek yağını derin bir tencereye dökün ve orta ateşte 175°C'ye ısıtın.
-
Adım 10
Kroketleri küçük gruplar hâlinde çıtır ve her tarafı eşit biçimde altın sarısı olana kadar kızartın; her grup arasında yağın yeniden 175°C'ye ulaşmasını bekleyin. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve tel ızgara üzerinde yağlarını süzdürün.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Şekil verene kadar dolguyu buzdolabında tutun, çiğ yumurtanın pişmiş yiyeceklere temas etmesini önleyin, kızartma yağını yaklaşık 175°C'de tutun ve artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.
Risk etkenleri
- kaplama sırasında kullanılan çiğ yumurta
- sıcak beşamel dolgusu
- sıcak yağda kızartma
- çabuk bozulan pişmiş dolgunun hızla soğutulması gerekir
Benzer tarifler
-
İspanyolHelalPesketaryenVejetaryenAiolili Patatas Bravas
İsli, hafif acılı domatesli bravas sosu ve soğuk sarımsaklı aioli ile servis edilen, iki kez kızartılarak çıtırlaştırılmış patatesler.
-
BalkanDengeliDüşük KarbonhidratHelalPesketaryenVejetaryenAjvarlı ve Kaşkaval Peynirli Tost
Balkan usulü közlenmiş biber ezmesi ajvar sürülmüş ve üzeri eritilmiş kaşkaval peyniriyle kaplanmış çıtır, açık tost.
-
AkdenizİspanyolAkdenizDengeliPesketaryenYüksek ProteinArroz Negro
Kalamar, deniz ürünleri suyu, domates ve kalamar mürekkebiyle yoğun umami lezzetine ve siyah renge ulaşana kadar pişirilen, ardından maydanoz ve limonla tamamlanan İspanyol kısa taneli pirinci.
