Deniz Mahsullü Paella
Safran, domatesli sofrito, karides, midye ve kalamarla pişirilen, maydanoz ve limonla tamamlanan İspanyol kısa taneli pirinci.
Yapılışı
-
Adım 1
Balık suyunu ve safranı bir sos tenceresinde birleştirin. Kısık ateşte buhar çıkana kadar ısıtın, ardından kaynatmadan sıcak tutun.
-
Adım 2
Paella tavasında 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Karides, kalamar ve ¼ çay kaşığı (2 g) tuzu ekleyin; kısa süre mühürleyip bir karıştırma kabına aktarın.
-
Adım 3
Ateşi orta seviyeye düşürün. Kalan 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını ekleyin ve soğanı yumuşayana kadar pişirin.
-
Adım 4
Sarımsağı, domatesi ve ½ çay kaşığı (3 g) tuzu ekleyin. Domates koyulaşıp yoğun bir sofritoya dönüşene kadar orta ateşte pişirin.
-
Adım 5
Füme toz kırmızı biberi karıştırarak ekleyin, hemen ardından pirinci ilave edin ve tanelerin sofritoyla kaplanmasını sağlayın.
-
Adım 6
Şarabı dökün ve büyük ölçüde emilene kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.
-
Adım 7
Ilık safranlı balık suyunu dökün ve kalan ½ çay kaşığı (3 g) tuzu ekleyin. Pirinci eşit şekilde dağıtmak için bir kez karıştırın, ardından bir daha karıştırmadan yüksek ateşte pişirin.
-
Adım 8
Ateşi kısın ve pirinci hiç ellemeyerek hafifçe kaynatın.
-
Adım 9
Midyeleri menteşeli tarafları aşağı bakacak şekilde pirincin içine yerleştirin ve mühürlenmiş karides ile kalamarı tavaya geri koyun. Üzerini alüminyum folyoyla gevşekçe kapatın ve midyeler açılıp deniz mahsulleri 63°C sıcaklığa ulaşana kadar orta ateşte pişirin.
-
Adım 10
Tavayı ocaktan alın ve paellayı üzeri hâlâ gevşekçe kapalıyken dinlendirin.
-
Adım 11
Maydanozu paellanın üzerine serpiştirin ve limon dilimleriyle servis edin.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Deniz mahsullerini kullanılana kadar buzdolabında saklayın ve çiğ deniz mahsullerinin tüketime hazır malzemelerle temas etmesini önleyin. Deniz mahsullerini 63°C sıcaklığa ulaşana kadar pişirin, güvenli olmayan midyeleri atın ve artan yemeği 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Artan yemeği iyice ısıtın ve en iyi kalite için 1 gün içinde tüketin.
Risk etkenleri
- Çiğ karides, midye ve kalamar zararlı mikroorganizmalar taşıyabilir.
- Midyeler pişirmeden önce ölülerse veya pişirdikten sonra açılmazlarsa güvenli olmayabilir.
- Pişmiş pirinç uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemelidir.
Benzer tarifler
-
AkdenizİspanyolAkdenizDengeliPesketaryenYüksek ProteinArroz Negro
Kalamar, deniz ürünleri suyu, domates ve kalamar mürekkebiyle yoğun umami lezzetine ve siyah renge ulaşana kadar pişirilen, ardından maydanoz ve limonla tamamlanan İspanyol kısa taneli pirinci.
-
AkdenizİspanyolAkdenizDengeliHelalPesketaryenYüksek ProteinDeniz Ürünlü Fideuà
Kavrulmuş kısa eriştelerin karides, kalamar ve midyeyle birlikte safran aromalı balık suyunda ağır ağır pişirildiği İspanyol deniz ürünleri yemeği.
-
AkdenizİspanyolAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratPesketaryenYüksek ProteinRioja Usulü Bacalao
Közlenmiş kırmızı biber, soğan, sarımsak, beyaz şarap ve tütsülenmiş paprika içeren, Rioja usulü yoğun bir domates sosunda hafifçe pişirilmiş, tuzu giderilmiş tuzlu morina balığı.
