Vegane Quinoa-Bowl
Eine herzhafte Quinoa-Bowl mit gerösteten Kichererbsen und Gemüse, zartem Grünkohl, Avocado, Kürbiskernen und einem Zitronen-Tahini-Dressing.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen und die Roste im oberen und unteren Drittel einschieben.
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Schritt 2
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb gründlich abspülen. Mit dem Wasser in den Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
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Schritt 3
Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
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Schritt 4
Die Quinoa vom Herd nehmen, abgedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann den Deckel abnehmen und mit einer Gabel auflockern.
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Schritt 5
In einer großen Schüssel Kichererbsen, Süßkartoffel, Paprika und Zwiebel mit 2 EL (30 ml) Olivenöl, ⅝ TL Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer vermengen.
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Schritt 6
Die Kichererbsenmischung auf die Backbleche verteilen und jeweils einlagig ausbreiten. Rösten, bis die Süßkartoffel weich und gebräunt ist; nach der Hälfte der Garzeit umrühren und die Positionen der Bleche tauschen.
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Schritt 7
Den Grünkohl mit 1 EL (15 ml) Olivenöl und ⅛ TL (1 g) Salz in die große Schüssel geben. Massieren, bis die Blätter etwas weicher werden und glänzen.
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Schritt 8
Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauch und ⅛ TL (1 g) Salz glatt rühren.
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Schritt 9
Quinoa und Grünkohl auf vier Schüsseln verteilen. Die geröstete Kichererbsenmischung, Avocado, Petersilie und Kürbiskerne hinzufügen und anschließend das Dressing über jede Portion geben.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Das Gemüse und die Kräuter vor der Zubereitung waschen. Sofort servieren oder die Quinoa und das geröstete Gemüse innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; gekühlte Reste innerhalb von 4 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- Gekochte Quinoa kann das Wachstum von Bakterien begünstigen, wenn sie zu lange bei Raumtemperatur steht.
- Rohes Gemüse und Kräuter können mit Erde oder Oberflächenverunreinigungen belastet sein.
- Heiße Backbleche und im Topf eingeschlossener Dampf können Verbrennungen verursachen.
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