Vegane Cacciatore
Ein herzhafter Eintopf nach italienischer Art mit gebräunten Pilzen, Kichererbsen, Paprika und Oliven, die in einer würzigen Tomaten-Rotwein-Sauce köcheln.
Zubereitung
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Schritt 1
1 EL (15 ml) Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Pilze und ⅜ TL (2 g) Salz hinzugeben und braten, bis die Pilze gebräunt und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
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Schritt 2
Die Pilze in eine Schüssel geben. Die verbleibenden 1 EL (15 ml) Olivenöl, Zwiebel, Karotten, Paprika und ⅜ TL (2 g) Salz in den Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.
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Schritt 3
Knoblauch, Tomatenmark, Oregano, Rosmarin und schwarzen Pfeffer einrühren. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
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Schritt 4
Den Rotwein angießen und den gebräunten Bratensatz vom Topfboden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.
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Schritt 5
Die zerkleinerten Tomaten, Gemüsebrühe, abgespülten und abgetropften Kichererbsen, Lorbeerblätter und die verbleibenden ⅜ TL (2 g) Salz hinzugeben. Die gebräunten Pilze wieder in den Topf geben, alles sanft zum Köcheln bringen und dann ohne Deckel bei niedriger Hitze garen, bis die Sauce eindickt.
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Schritt 6
Die Oliven einrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig erhitzt sind.
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Schritt 7
Die Lorbeerblätter entfernen und entsorgen. Die Petersilie unterheben und die Cacciatore heiß servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: gering
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 4 Tagen verbrauchen und vor dem Servieren auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- heiße, dicke Tomatensauce kann Verbrennungen verursachen
- gegarte Reste müssen zügig gekühlt werden
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