Vegane Zucchini-Nudeln mit Basilikum
Leicht angebratene Zucchini-Nudeln, vermengt mit frischem veganem Basilikumpesto und Kirschtomaten.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln schneiden und in ein Sieb geben. Die halbierten Kirschtomaten vorbereiten.
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Schritt 2
Basilikum, Walnüsse, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, ⅜ TL (2 g) Salz und schwarzen Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Fein zerkleinern, dann 3 EL (45 ml) Olivenöl untermixen, bis ein Pesto entsteht, das sich gut mit einem Löffel portionieren lässt.
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Schritt 3
Den restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Schritt 4
Die vorbereiteten Zucchini-Nudeln und die restlichen ⅝ TL (3 g) Salz hinzugeben. Unter häufigem Wenden garen, bis sie gerade zart, aber nicht weich sind.
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Schritt 5
Die Pfanne vom Herd nehmen. Das vorbereitete Pesto und die Kirschtomaten hinzugeben, alles gleichmäßig damit überziehen und sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Zucchini, Tomaten, Basilikum und Zitrone vor der Zubereitung waschen und trocknen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- Rohes Obst und Gemüse kann oberflächliche Verunreinigungen aufweisen.
- Geschnittenes Gemüse und frisches Pesto sind leicht verderblich.
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