Vegane Tortellini

Zubereitung

1. Schritt 1

   Weizenmehl, 2 ¾ EL (30 g) des Hartweizengrießes und ⅝ TL (4 g) des Salzes in einer Schüssel vermengen. Das Wasser und 1 EL (15 ml) des Olivenöls hinzufügen und alles zu einem groben Teig vermischen.

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Grieß, 15.0 ml Olivenöl, 4.0 gr Salz, 180.0 ml Wasser, 300.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel

2. Schritt 2

   Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Timer: 10 min (fest)

3. Schritt 3

   Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Küchentuch

4. Schritt 4

   Den Spinat bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und rühren, bis er vollständig zusammengefallen ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Spinat

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den Spinat in ein Sieb geben, abkühlen lassen, anschließend überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und den Spinat fein hacken.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Messer, Sieb

6. Schritt 6

   Den vorbereiteten Spinat mit Tofu, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft, ½ TL (3 g) des Salzes, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss in der Küchenmaschine verarbeiten, bis die Masse zusammenhält, aber noch nicht völlig glatt ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Fester Tofu, 0.5 gr Gemahlene Muskatnuss, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 6.0 gr Knoblauch, 20.0 gr Nährhefe, 3.0 gr Salz, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Küchenmaschine

7. Schritt 7

   Die Arbeitsfläche und das Backblech mit den restlichen 1 ½ EL (15 g) Hartweizengrieß bestreuen. Den ausgeruhten Teig in vier Portionen teilen und jeweils eine Portion zu einer dünnen Teigbahn ausrollen, während die anderen abgedeckt bleiben.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Grieß

   Kochgeschirr: Backblech, Küchentuch, Nudelholz

8. Schritt 8

   Die Pastateigbahnen in etwa 7.5 cm breite Kreise schneiden, die Teigreste sammeln und einmal erneut ausrollen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Runder Ausstecher mit 10 cm Durchmesser

9. Schritt 9

   Auf jeden Kreis einen kleinen Löffel Füllung geben, den Rand leicht mit Wasser befeuchten und den Teig zu einem fest verschlossenen Halbmond zusammenklappen. Die beiden Ecken zusammenführen und fest zusammendrücken, um Tortellini zu formen, dann auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech

10. Schritt 10

    Den restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Tomatensauce und Basilikum hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.

    Timer: 10 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 10.0 gr Basilikum, 15.0 ml Olivenöl, 500.0 ml Tomatensauce

    Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf

11. Schritt 11

    In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die restlichen ⅞ TL (5 g) Salz hinzufügen.

    Verwendete Zutaten: 5.0 gr Salz

    Kochgeschirr: großer Topf

12. Schritt 12

    Die Tortellini portionsweise garen, bis sie zart sind, an der Oberfläche schwimmen und ihre Füllung 74°C erreicht.

    Timer: 4 min (fest)

    Kochgeschirr: großer Topf, Schöpflöffel mit Löchern

13. Schritt 13

    Die gegarten Tortellini in die warme Tomatensauce heben, vorsichtig darin schwenken und sofort servieren.

    Kochgeschirr: Kochtopf, Schöpflöffel mit Löchern