Vegane Garnelenchips

Zubereitung

1. Schritt 1

   Nori zu einem feinen Pulver mahlen.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Nori

   Kochgeschirr: Gewürzmühle

2. Schritt 2

   Tapiokastärke, Shiitake-Pulver, gemahlenes Nori, Salz, Zucker und weißen Pfeffer vermengen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Feines Salz, 4.0 gr Kristallzucker, 8.0 gr Shiitakepilz, 180.0 gr Tapiokastärke, 1.0 gr Weißer Pfeffer

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Das Wasser zum Kochen bringen. Unter Rühren nach und nach in die trockene Mischung gießen und den Teig, sobald er kühl genug zum Anfassen ist, kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf, Rührschüssel

4. Schritt 4

   Den Teig halbieren und jede Portion zu einer kompakten, etwa 3 cm dicken Rolle formen, dabei Risse und Lufteinschlüsse herausdrücken.

   Timer: 5 min (fest)

5. Schritt 5

   Die Rollen im Dämpfeinsatz auf Backpapier legen. Den Dämpfer bei hoher Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Rollen dämpfen, bis sie fest und leicht durchscheinend sind.

   Timer: 35 min (fest)

   Kochgeschirr: Backpapier, Dampfgarer

6. Schritt 6

   Die Rollen 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie fest genug sind, um sauber geschnitten zu werden.

   Timer: 60 min (fest)

7. Schritt 7

   Die gekühlten Rollen in gleichmäßig dünne, etwa 1–2 mm dicke Scheiben schneiden.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochmesser

8. Schritt 8

   Die Scheiben in einer Lage auf Kuchengittern verteilen, die über Backblechen stehen. Bei 80°C im Ofen trocknen, bis sie vollständig hart, trocken und nicht mehr biegsam sind.

   Timer: 150 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen, Drahtgestell

9. Schritt 9

   Das Öl in einen tiefen Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 180°C erhitzen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 960.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Hoher Topf, Küchenthermometer

10. Schritt 10

    Jeweils einige getrocknete Scheiben etwa 5–10 Sekunden frittieren, bis sie sich rasch ausdehnen und knusprig werden. Sofort herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

    Timer: 12 min (fest)

    Kochgeschirr: Backblech, Drahtgestell, Hoher Topf, Küchenthermometer, Schöpflöffel mit Löchern

11. Schritt 11

    Die Chips vor dem Servieren oder Umfüllen in einen luftdichten Behälter vollständig abkühlen lassen.

    Timer: 10 min (fest)

    Kochgeschirr: Drahtgestell