Veganes Risotto mit Spinat
Ein cremiges Risotto nach italienischer Art aus Arborio-Reis mit frischem Spinat, Hefeflocken, Zitrone und Olivenöl.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf gießen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Die Hitze reduzieren und warm halten.
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Schritt 2
2 EL (30 ml) des Olivenöls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und weich und glasig dünsten.
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Schritt 3
Knoblauch und Arborio-Reis dazugeben. Rühren, bis der Knoblauch duftet und die Reiskörner heiß und an den Rändern leicht glasig sind.
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Schritt 4
Den Wein dazugießen und bei mittlerer Hitze rühren, bis er fast vollständig aufgenommen wurde.
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Schritt 5
Die warme Brühe jeweils eine Kelle voll dazugeben, dabei häufig rühren und vor jeder weiteren Zugabe warten, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde. Fortfahren, bis die gesamte Brühe eingearbeitet und der Reis cremig, zart und noch leicht bissfest ist.
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Schritt 6
Den Spinat bei niedriger Hitze vorsichtig unterheben und garen, bis er vollständig zusammengefallen und gleichmäßig verteilt ist.
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Schritt 7
Den Topf vom Herd nehmen. Hefeflocken, Zitronensaft, Salz, schwarzen Pfeffer und das restliche Olivenöl einrühren und sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Zeitnah servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig erhitzen, bis sie durchgehend dampfen.
Risikofaktoren
- Verbrühungen durch heiße Brühe oder Dampf
- Bakterienwachstum, wenn gekochter Reis warm gehalten oder zu langsam abgekühlt wird
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