Veganes Osso Buco

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Pilzstücke trocken tupfen. In einer flachen Schüssel mit dem Mehl, ½ TL (3 g) Salz und ½ TL (1 g) schwarzem Pfeffer vermengen, bis sie leicht überzogen sind.

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Feines Salz, 800.0 gr Königsausternpilz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer, 30.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Flache Schüssel, Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   2 EL (30 ml) Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Pilze portionsweise von beiden Seiten braun anbraten und anschließend auf einen Teller geben.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Teller

3. Schritt 3

   Die restlichen 2 EL (30 ml) Olivenöl in den Topf geben. Zwiebel, Karotte, Sellerie und ½ TL (3 g) Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich und leicht goldbraun garen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Feines Salz, 150.0 gr Karotte, 30.0 ml Olivenöl, 120.0 gr Sellerie, 180.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

4. Schritt 4

   2 ½ Zehen (8 g) Knoblauch, Tomatenmark und Thymian einrühren. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch, 2.0 gr Thymian, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den Weißwein angießen und den Topfboden abschaben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 240.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Die zerdrückten Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Die gebräunten Pilze wieder in den Topf geben, sanft zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze schmoren.

   Timer: 25 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 500.0 ml Gemüsebrühe, 2.0 piece Lorbeerblatt, 400.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die Cannellini-Bohnen, das restliche ¼ TL (2 g) Salz und den restlichen ½ TL (1 g) schwarzen Pfeffer einrühren. Ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen heiß sind und die Sauce die Pilze leicht überzieht.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 gr Cannellini-Bohne, 2.0 gr Feines Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Petersilie, die restlichen 2 ½ Zehen (8 g) Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zur Gremolata vermengen.

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch, 20.0 gr Petersilie, 1.0 piece Zitrone

   Kochgeschirr: feine Reibe, kleine Schüssel, Kochmesser, Schneidebrett

9. Schritt 9

   Die Lorbeerblätter entfernen. Pilze, Bohnen und Sauce in flache Teller geben und mit der Gremolata vollenden.

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel