Veganer Mapo-Tofu
Ein pflanzliches Tofugericht nach Sichuan-Art mit fein gehackten Shiitake-Pilzen, fermentierter Chili-Bohnen-Paste, schwarzen Bohnen und leicht betäubendem Sichuanpfeffer in einer glänzenden, würzigen Sauce.
Zubereitung
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Schritt 1
Tofu, Pilze, fermentierte schwarze Bohnen, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln wie in der Zutatenliste angegeben vorbereiten.
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Schritt 2
Die Sichuanpfefferkörner in einem trockenen Wok bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. In einen Mörser geben und fein zerstoßen.
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Schritt 3
Die Maisstärke mit 2 EL (30 ml) des Wassers glatt rühren. Die Stärkemischung beiseitestellen.
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Schritt 4
Das restliche Wasser (4 ¼ Tassen (1000 ml)) und das Salz in einen Topf geben und bei hoher Hitze zum sanften Köcheln bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren, den Tofu zugeben, schonend blanchieren und anschließend abgießen.
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Schritt 5
Das geschmacksneutrale Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis ihre Feuchtigkeit verdampft ist und sie anfangen zu bräunen.
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Schritt 6
Doubanjiang, fermentierte schwarze Bohnen, Ingwer, Knoblauch und rote Chiliflocken zugeben. Bei mittlerer Hitze garen, bis sich das Öl rot färbt und die Mischung duftet.
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Schritt 7
Die Gemüsebrühe und die Sojasauce zugießen, dann den Zucker einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
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Schritt 8
Den blanchierten Tofu zurück in den Wok geben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und die Würfel dabei behutsam durch die Sauce schieben, statt kräftig zu rühren.
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Schritt 9
Die Stärkemischung nochmals umrühren, dann nach und nach unter behutsamem Rühren in die köchelnde Sauce gießen. Garen, bis die Sauce glänzt und leicht angedickt ist.
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Schritt 10
Den Wok vom Herd nehmen. Mit Chiliöl, gemahlenem Sichuanpfeffer und Frühlingszwiebeln verfeinern, dann heiß servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Heißes Öl kann beim Zugeben feuchter Zutaten spritzen.
- Tofu und gekochte Sauce müssen nach dem Servieren zügig gekühlt werden.
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