Gemüse-Carbonara mit Erbsen
Spaghetti mit sautierten Pilzen, Zucchini und Erbsen in einer cremigen Carbonara-Sauce aus Ei und Parmesan, ohne Sahne oder Fleisch.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Eier mit dem Parmesan und dem schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 2
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 1 ¾ TL (10 g) Salz darin auflösen.
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Schritt 3
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze und Zucchini hinzufügen und garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
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Schritt 4
Knoblauch, Erbsen und die restlichen ⅜ TL (2 g) Salz in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Erbsen heiß sind, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
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Schritt 5
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und gemäß der auf der Packung angegebenen Garzeit al dente kochen.
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Schritt 6
Etwa 120 ml des Pastakochwassers aufbewahren, dann die Spaghetti abgießen. Die Spaghetti zum Gemüse geben, kurz bei niedriger Hitze durchschwenken und die Pfanne vom Herd nehmen.
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Schritt 7
Die Eiermischung über die Spaghetti gießen und fortlaufend durchschwenken. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen und weiterschwenken, bis die Sauce glänzt und 71°C erreicht; bei Bedarf nach und nach etwas vom aufbewahrten Pastakochwasser hinzufügen.
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Schritt 8
Die Pasta auf Servierteller verteilen und mit den restlichen 20 g Parmesan bestreuen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden, die fertige Sauce auf 71°C erhitzen und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Risikofaktoren
- Die Eier können unzureichend gegart bleiben, wenn die Sauce nicht ausreichend erhitzt wird.
- Beim Abgießen der Pasta besteht Gefahr durch heißes Wasser und Dampf.
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