Enginarlı Kuzu Eti

Yapılışı

1. Adım 1

   Kuzu etini tampon hareketlerle kurulayın ve ¾ çay kaşığı (5 g) tuz ile karabiber kullanarak çeşnilendirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr İnce Tuz, 2.0 gr Karabiber, 900.0 gr Kuzu kol

   Mutfak gereçleri: tabak

2. Adım 2

   Zeytinyağını döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Çeşnilendirilmiş kuzu etini iki parti halinde kızartın, ardından tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 45.0 ml Sızma Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa, tabak

3. Adım 3

   Soğanı tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Sarımsağı karıştırarak ekleyin ve 30 saniye pişirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 12.0 gr Sarımsak, 1.0 piece Soğan

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

4. Adım 4

   Kızarmış kuzu etini ve suyunu tekrar tencereye alın. Tavuk suyunu ve kalan ½ çay kaşığı (3 g) tuzu ekleyin, yüksek ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatıp kısık ateşte ağır ağır pişirin.

   Zamanlayıcı: 60 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 3.0 gr İnce Tuz, 600.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Enginarları ekleyin, kapağını kapatın ve kuzu eti çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayıp iç sıcaklığı en az 63°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 600.0 gr Enginar Kalbi

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, dökme demir tencere

6. Adım 6

   Yumurtaları, limon suyunu ve dereotunu eşit biçimde karışana kadar çırpın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Dereotu, 90.0 ml Limon Suyu, 2.0 piece Yumurta

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, çırpıcı

7. Adım 7

   İlk kepçeyi azar azar ekleyerek sıcak pişirme suyundan iki kepçeyi yumurta karışımına yavaşça çırparak ilave edin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, kepçe, çırpıcı

8. Adım 8

   Döküm tencereyi ocaktan alın ve ılıştırılmış sosu karıştırarak ekleyin. Tencereyi tekrar kısık ateşe koyun ve sos hafifçe koyulaşıp 71°C'ye ulaşana kadar nazikçe karıştırın; kaynamasına izin vermeyin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, dökme demir tencere, tahta kaşık

9. Adım 9

   Tencereyi ocaktan alın, yemeği kısa süre dinlendirin ve sıcak servis edin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere