Dana Etli ve Mantarlı Stroganof

Yapılışı

1. Adım 1

   Dana etini, mantarları, soğanı ve sarımsağı malzeme listesinde açıklandığı şekilde hazırlayın. Çiğ dana etini sebzelerden ayrı tutun.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Ayçiçek yağını büyük tavada yüksek ateşte ısıtın. Dana etini ⅜ çay kaşığı (2 g) tuz ve 1 g karabiberle çeşnilendirin, ardından tek kat hâlinde, gerekirse partiler hâlinde çalışarak kızartın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Ayçiçek Yağı, 600.0 gr Dana kontrfile, 2.0 gr İnce Tuz, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: büyük tava, maşa

3. Adım 3

   Kızarmış dana etini temiz bir tabağa aktarın. Tavada yüksek ateşte 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağını eritin, mantarları ekleyin ve kızarana ve saldıkları su buharlaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Kahverengi kültür mantarı, 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

4. Adım 4

   Ateşi orta seviyeye düşürün. Kalan 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağını ve soğanı ekleyin, ardından soğan yumuşayıp hafifçe altın rengini alana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Soğan, 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

5. Adım 5

   Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

6. Adım 6

   Unu mantarlı karışımın üzerine serpin ve hiç kuru un kalmayana kadar orta ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 16.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

7. Adım 7

   Dana eti suyunu çırparak yavaş yavaş ekleyin. Dijon hardalını, Worcestershire sosunu, kalan ⅝ çay kaşığı (4 g) tuzu ve kalan 1 g karabiberi ekleyin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Dijon Hardalı, 4.0 gr İnce Tuz, 360.0 ml Sığır Et Suyu, 15.0 ml Worcestershire Sosu, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: büyük tava, çırpıcı

8. Adım 8

   Sosu orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

9. Adım 9

   Bu sırada yumurtalı erişteyi büyük bir tencerede kaynayan su içinde, paketinde belirtilen süreye göre yumuşayana kadar pişirin. İyice süzün.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Yumurtalı Erişte

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, süzgeç

10. Adım 10

    Tavayı ateşten alın ve sos pürüzsüz olana kadar ekşi kremayı karıştırarak ekleyin.

    Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 180.0 ml Ekşi Krema

    Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

11. Adım 11

    Dana etini ve tabakta biriken suyunu tavaya geri koyun. Kısık ateşte nazikçe ısıtın, ardından stroganofu süzülmüş eriştenin üzerinde servis edin.

    Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık