Crema Catalana
Limon ve tarçınla aromalandırılan, sığ kaplarda soğutulan ve üzeri ince, çıtır bir karamelize şeker tabakasıyla tamamlanan klasik bir İspanyol muhallebisi.
Yapılışı
-
Adım 1
Altı sığ ramekin kabını bir tepsiye dizin.
-
Adım 2
Sütü, limon kabuğunu ve çubuk tarçını bir sos tenceresinde birleştirin. Orta ateşte buhar çıkana kadar ısıtın, ardından kısık ateşe alın ve 10 dakika boyunca hafifçe demlendirin.
-
Adım 3
Yumurta sarılarını ½ su bardağı (90 g) şekerle pürüzsüz olana kadar çırpın. Hiç topak kalmayana kadar mısır nişastasını ekleyerek çırpın.
-
Adım 4
Aromalandırılmış sütü ocaktan alın. Sürekli çırparken yavaş yavaş süzerek yumurta sarısı karışımına ekleyin, ardından birleşen muhallebi karışımını yeniden sos tenceresine dökün.
-
Adım 5
Muhallebiyi kısık ateşte sürekli çırparak belirgin şekilde koyulaşana ve en az 82°C'ye ulaşana kadar pişirin.
-
Adım 6
Muhallebiyi süzerek ramekin kaplarına eşit şekilde paylaştırın. Artık buhar çıkmayana kadar soğumaya bırakın.
-
Adım 7
Ramekin kaplarının üzerini kapatın ve tamamen soğuyup kıvam alana kadar, en az 3 saat buzdolabında bekletin.
-
Adım 8
Kalan 4 ¾ yemek kaşığı (60 g) şekeri soğuk muhallebilerin üzerine eşit şekilde serpin. Şeker eriyip kehribar renginde bir kabuk oluşturana kadar mutfak pürmüzüyle karamelize edin, ardından servis etmeden önce 2 dakika sertleşmeye bırakın.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Muhallebiyi en az 82°C'ye kadar pişirin, 2 saat içinde buzdolabına koyun ve 4°C veya daha düşük sıcaklıkta saklayın. Karamelize ettikten hemen sonra servis edin veya artanları buzdolabında saklayıp 2 gün içinde tüketin.
Risk etkenleri
- çiğ yumurta sarıları
- sıcak muhallebi
- açık pürmüz alevi
- çabuk bozulan sütlü muhallebi
Benzer tarifler
-
İspanyolLatin AmerikaHelalPesketaryenVejetaryenArroz con Leche
Pirincin tam yağlı süt, şeker ve vanilyayla kısık ateşte yavaşça pişirilmesiyle hazırlanan, tarçın kokulu ve kremsi bir sütlaç.
-
AkdenizİspanyolHelalPesketaryenVejetaryenBademli Panellets
Badem, şeker, patates ve limonla hazırlanan, kıyılmış bademle kaplanıp hafifçe altın rengini alana kadar pişirilen geleneksel Katalan usulü panellets. Yaklaşık 24 adet çıkar.
-
İspanyolLatin AmerikaMeksikaHelalPesketaryenVeganVejetaryenChurros
Tarçınlı şekere bulanmış, çıtır ve oluklu kızarmış hamur tatlıları. Yumurtasız olan bu tariften yaklaşık 18 adet churro çıkar.
