Balkan Usulü Biber Dolması

Yapılışı

1. Adım 1

   Biber saplarının çevresini kesip üst kısımlarını kaldırın. Çekirdekleri ve iç zarları çıkarın; her bir üst kısmı kapak olarak kullanmak üzere saklayın.

   Kullanılan malzemeler: 6.0 piece Dolmalık Biber

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Ayçiçek yağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Ayçiçek Yağı, 150.0 gr Soğan

   Mutfak gereçleri: Büyük tava, tahta kaşık

3. Adım 3

   Sarımsağı ekleyip karıştırarak kısa süre pişirin. Karışımı büyük bir karıştırma kabına aktarın ve biraz soğumaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: Büyük tava, karıştırma kabı, tahta kaşık

4. Adım 4

   Soğanlı karışıma dana kıymayı, domuz kıymayı, pirinci, toz kırmızı biberi, karabiberi, maydanozu ve tuzun 1 çay kaşığı (6 g) kadarını ekleyin. Yalnızca her şey eşit şekilde birleşene kadar karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 100.0 gr Beyaz Pirinç, 350.0 gr Dana Kıyma, 2.0 gr Karabiber, 150.0 gr Kıyma Domuz Eti, 15.0 gr Maydanoz, 5.0 gr Tatlı toz kırmızı biber, 6.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, tahta kaşık

5. Adım 5

   Harcı sıkıca bastırmadan biberlere paylaştırın. Ayırdığınız biber üstlerini tekrar üzerlerine yerleştirin.

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

6. Adım 6

   Domates passatasını, suyu, defne yapraklarını ve kalan ¾ çay kaşığı (4 g) tuzu döküm bir tencerede birleştirin. Baharat eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Defne Yaprağı, 300.0 ml Su, 700.0 ml Süzülmüş domates püresi, 4.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   İçi doldurulmuş biberleri sosun içinde dik olarak yerleştirin. Sosu orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

8. Adım 8

   Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve biberlerle pirinç yumuşayana kadar hafifçe kaynatarak pişirin.

   Zamanlayıcı: 55 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere

9. Adım 9

   Birkaç biberde harcın merkezini kontrol edin; sıcaklık en az 74°C'ye ulaşmalıdır. Gerekirse hafifçe kaynatarak pişirmeye devam edin, ardından defne yapraklarını çıkarın ve servis etmeden önce biberleri dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, dökme demir tencere