Vegetarisches Chow Mein
Unter Rühren gebratene Chow-Mein-Nudeln mit knackigem Gemüse und einer herzhaften Pilz-Sojasauce.
Zubereitung
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Schritt 1
Sojasauce, Pilz-Woksauce, Gemüsebrühe, Sesamöl, Speisestärke, Zucker und weißen Pfeffer glatt verquirlen. Die Sauce beiseitestellen.
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Schritt 2
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung garen, bis sie gerade weich sind.
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Schritt 3
Die Nudeln abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und so viel Wasser wie möglich abschütteln.
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Schritt 4
1 EL (15 ml) des Pflanzenöls im Wok bei starker Hitze erhitzen. Die abgetropften Nudeln hineingeben und unter Rühren braten, bis sie stellenweise leicht gebräunt sind. Anschließend in das Sieb geben.
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Schritt 5
Den Wok wieder stark erhitzen und den verbleibenden 1 EL (15 ml) Pflanzenöl hineingeben. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften.
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Schritt 6
Karotte und Paprika hinzufügen. Bei starker Hitze unter Rühren braten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind.
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Schritt 7
Den Kohl hinzufügen und unter Rühren braten, bis er zusammenzufallen beginnt.
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Schritt 8
Die Bohnensprossen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Unter Rühren braten, bis die Sprossen dampfen und leicht weich sind.
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Schritt 9
Die vorbereitete Sauce umrühren und zusammen mit den gebräunten Nudeln in den Wok geben. Bei starker Hitze schwenken, bis die Sauce eindickt und Nudeln sowie Gemüse gleichmäßig überzieht.
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Schritt 10
Das Chow Mein vom Herd nehmen und sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Die Bohnensprossen gründlich abspülen und garen, bis sie dampfen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Heißes Öl und Dampf können Verbrennungen verursachen.
- Rohe Bohnensprossen können schädliche Mikroorganismen enthalten.
- Gekochte Nudeln und Gemüse müssen zügig gekühlt werden.
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