Vegane Karottenkuchen-Muffins

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Alle 12 Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.

   Kochgeschirr: Muffinform, Papier-Muffinförmchen

2. Schritt 2

   Mehl, Rohrzucker, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz in der großen Rührschüssel mit dem Schneebesen vermengen.

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Backpulver, 3.0 gr Feines Salz, 0.5 gr Gemahlene Muskatnuss, 1.0 gr Gemahlener Ingwer, 4.0 gr Gemahlener Zimt, 2.5 gr Natron, 150.0 gr Rohrzucker, 240.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: große Rührschüssel, Schneebesen

3. Schritt 3

   Hafermilch, Rapsöl, Apfelmus, Vanilleextrakt und Apfelessig in der mittelgroßen Rührschüssel glatt rühren.

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Apfelessig, 120.0 gr Apfelmus, 120.0 ml Hafermilch, 60.0 ml Rapsöl, 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: mittelgroße Rührschüssel, Schneebesen

4. Schritt 4

   Die feuchte Mischung zur trockenen Mischung gießen und nur so lange unterheben, bis lediglich einige wenige Streifen trockenen Mehls zu sehen sind.

   Kochgeschirr: große Rührschüssel, Spatel

5. Schritt 5

   Die geriebene Karotte und die gehackten Walnüsse unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

   Verwendete Zutaten: 220.0 gr Karotte, 85.0 gr Walnuss

   Kochgeschirr: große Rührschüssel, Spatel

6. Schritt 6

   Den Teig gleichmäßig auf die 12 mit Papierförmchen ausgelegten Muffinmulden verteilen.

   Kochgeschirr: Muffinform

7. Schritt 7

   Bei 180°C 20 bis 24 Minuten backen, bis die Oberseiten bei leichtem Druck zurückfedern und an einem in die Mitte gesteckten Holzspieß kein feuchter Teig mehr haftet.

   Timer: 22 min (fest)

   Kochgeschirr: Muffinform

8. Schritt 8

   Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf das Kuchengitter setzen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten weiter abkühlen lassen.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Drahtgestell, Muffinform